No âmbito da Semana do Mar, que decorreu de 19 a 23 de
março, as turmas do 11.º ano A e B viajaram até Peniche. No terceiro dia dessa
jornada, as atividades basearam-se no contacto com a tecnologia alimentar,
ocorrido em ambiente laboratorial, em que experienciámos a produção de
conservas de cavala.
O objetivo primordial do processamento
dos alimentos é transformá-los de modo a que apresentação aos consumidores de
uma forma que lhes permita satisfazer as suas necessidades, sendo que a
primeira prendia-se com a necessidade de aumentar a duração de vida dos
alimentos, tornando-os disponíveis durante um período suficientemente longo que
permita o seu consume antes da sua deterioração.
É de salientar que os métodos de salgar
e secar foram os dois primeiros procedimentos de tratamento alimentar que foram
utilizados com a finalidade de preservação da frescura dos alimentos, bem como
o seu sabor. Contudo, estes métodos têm evoluindo, portanto, melhorado, já que
resultou na expansão de alimentos, aumentando, assim, a variedade de produtos
disponíveis. O tratamento térmico é, atualmente, uma das técnicas mais
utilizadas, consistindo no aquecimento a uma temperatura relativamente elevada
de um produto durante um período de tempo suficiente para que se destrua
microorganismos causadores de doenças, mantendo-o seguro para o consumidor.
As turmas referidas do secundário experienciaram o processamento alimentar de produtos provenientes da pesca, mais especificamente com a produção de conservas de pescado. Neste sentido, preparam-se os filetes ou lombos, consistindo na retirada da cabeça, das barbatanas dorsais e inferior, das vísceras e da espinha dorsal a cada cavala. Posteriormente lavadas e filetadas seriam purgadas mais uma vez, resultando de cada cavala um filete com dois lombos. Após este processo, prosseguimos com o enchimento das latas com os filetes banhados em óleo de girassol. Após colocar os lombos nas latas, cravou-se a superfície inferior das mesmas. Após este processo, ocorre a esterilização em autoclave tendo cerca 30 de minutos de duração a 121ºC. Por fim, o lata sofre um arrefecimento e, deste modo, o produto final está pronto para ser comercializado e apresentado aos consumidores.
Realizado por: Inês Félix, João Romeiro e Júlia Reis (11.º B)
Sem comentários:
Enviar um comentário